Paso a paso
- 1
Empezamos haciendo la masa madre. Para ello, diluir la levadura en la leche. Cuando espume, mezclar todos los ingredientes y amasar un poco.
- 2
Poner la bola en un bol de agua tibia. Cuando la bola flote, esta lista. Sacar del agua y reservar.
- 3
Empezamos la masa principal. Aromatizar el azúcar glass (rallar un poco de cáscara de limón y naranja y mezclar).
- 4
Mezclar todos los ingredientes y añadir la masa madre, amasar con las manos aceitadas y formar una bola. Ponerla en un bol, cubrir con film y dejar en un lugar templado hasta que doble su volumen, aproximadamente 5 horas.
- 5
Volcar la masa sobre la encimera, hacer en el centro un agujero con los dedos e ir agrandado poco a poco con las manos.
- 6
Colocar sobre papel de horno, y en el centro colocar un aro de emplatar engrasado para que no se cierre el agujero al crecer.
Cubrir con un paño de algodón limpio y dejar que suba hasta que doble su volumen, 2 aprox.
- 7
Cuando haya crecido la masa, poner a Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Pincelar con cuidado con huevo batido, muy suavemente para no pinchar la masa. Decorar al gusto, el este caso yo le pongo azúcar perlado y crocanti de almendras.
- 8
Hornear 10 minutos a 200ºC y bajar a 180ºC. Hornear entre 5 y 8 minutos más, hasta que esté dorado.
Sacar sobre una rejilla para que se enfríe.
- 9
Cuando esté frío, abrir por la mitad y rellenar. A mí me gusta hacer nata casera: montar la nata con el estabilizador (opcional), cuando empiece a montar añadir el azúcar glass al gusto y opcionalmente semillas de una vaina de vainilla. Cuando esté montada, colocar en una manga pastelera y rellenar el roscón.
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