Berenjenas rellenas con Carne y Vegetales
La berenjena es un vegetal que se cultiva en verano principalmente, aunque hoy en día se puede conseguir todo el año gracias a los invernaderos (aunque a mayor costo). Aporta fibras, principalmente si se consume con su cáscara y con semillas. El mineral que destaca es el potasio. Éste es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene también en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
Berenjenas rellenas con Carne y Vegetales
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Paso a paso
- 1
Para comenzar enjuagamos bien las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo, haciendo unos cortes por el centro para tiernizar su pulpa. Ubicamos las medias berenjenas con la cáscara hacia abajo y cocinamos en horno moderado por 40 minutos.
- 2
Por otra parte, picamos finamente la cebolla, el ajo, el morrón y la zanahoria y doramos en sartén de teflón con un hilo de aceite o rocío vegetal. Una vez cocidos estos vegetales, agregamos la carne picada y seguimos cocinando. Finalmente añadimos el tomate y dejamos cocer hasta que reduzca un poco. Sacamos las berenjenas del horno y con una cuchara las vaciamos, picamos la pulpa de las berenjenas y la añadimos a la preparación anterior, junto a los condimentos deseados.
- 3
Rellenamos las berenjenas con la mezcla, cubrimos con el queso otra vez cocinamos en el horno unos 20 minutos más aproximadamente.
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