Potaje de garbanzos de Semana Santa granadino
#CocinaSolidaria Realizado por mi madre, granaina, que tradicionalmente comemos todos los viernes santo. Antiguamente lo hacían por la mañana y lo ponían en una olla de porcelana al lado del fuego, en la chimenea. Se tiraba toda la mañana al fuego hasta que llegaba la hora de comer. #vegetal
Potaje de garbanzos de Semana Santa granadino
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Paso a paso
- 1
La noche de antes dejamos en remojo, en agua templada, los garbanzos. Para la hora de hacer el potaje se cuelan desechando el agua. Si utilizamos una olla express normal, lo dejamos cocer durante 45 minutos, pero si es una express rápida 30 minutos.
- 2
En una olla express normal echamos el litro y medio de agua, los garbanzos, la media cebolla entera ya pelada y lavada. Los ajos sin pelar y lavados. Las zanahorias ya peladas, lavadas y troceadas en láminas. Las hojas de laurel lavadas. El tomate entero pero sin la piel. Los pimientos los abrimos enteros y desechamos las semillas. La patata pelada, lavada y troceada en cuatro cascos. Agregamos la pimienta molida, el comino y el pimentón.
- 3
Dejamos reservados el bacalao, las acelgas y el perejil. Ponemos a calentar la olla y la tapamos bien. Cuando comience a salir el vapor le colocamos la válvula y lo dejamos hervir durante 45 minutos. Transcurrido ese tiempo apagamos el fuego y cuando deje de salir el vapor la abrimos.
- 4
Como se habrá quedado casi sin caldo, ponemos a hervir el medio litro de agua. Mientras, para echar en un vaso de la batidora, sacamos del potaje la cebolla, el tomate y de los tres ajos desechamos uno y pelamos los otros dos. Cogemos los dos pimientos y con un tenedor retiramos la carne para batirla y desechamos la piel. Añadimos un poco del agua que hemos puesto a hervir, el perejil previamente lavado y lo batimos.
- 5
Incorporamos al potaje lo batido, el agua hervida, el bacalao y las acelgas. Dejamos hervir durante 15 minutos sin necesidad de volverle a poner la tapadera. Listo y servir.
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