Empanada de camarón estilo Rosamorada (Nayarit)
COMENTARIOS: Esta empanada de Nayarit también puede ser rellena de ostiones (que, de ser así, se llama chivichanga de boca de camichín), o de cualquier otro marisco, sin embargo, en Rosamorada, Nayarit, se preparan con camarón; para evitar que la salsa de chile serrano quede muy picosa, se puede desvenar el chile. Además, la masa puede ser sazonada con Salsa Huichol.
Empanada de camarón estilo Rosamorada (Nayarit)
COMENTARIOS: Esta empanada de Nayarit también puede ser rellena de ostiones (que, de ser así, se llama chivichanga de boca de camichín), o de cualquier otro marisco, sin embargo, en Rosamorada, Nayarit, se preparan con camarón; para evitar que la salsa de chile serrano quede muy picosa, se puede desvenar el chile. Además, la masa puede ser sazonada con Salsa Huichol.
Paso a paso
- 1
Cortar el chile serrano y el jitomate en cubos chicos, ciselar el cilantro; cocer el camarón con cáscara, cilantro y chile serrano; reservar el caldo.
- 2
Mezclar la masa con el polvo para hornear, sal y caldo de camarón.
- 3
Para el relleno, saltear el jitomate y cebolla (cortada en brunoisse), trocear el camarón, agregar y saltear hasta incorporar, con cuidado de no sobre cocerlo.
- 4
Para la salsa, licuar, o moler en molcajete, el chile cocido con camarón, añadir jugo de limón y sal.
- 5
Formar tortillas con la masa, rellenar con el camarón y freír hasta dorar; acompañar de salsa, col, rábano y cebolla morada.
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