En primer lugar prepararemos la quinoa. La ponemos en un cazo a fuego fuerte (9) con las 2 tazas de agua (yo añado una pastilla de caldo vegetal para darle más sabor, pero esto es totalmente opcional) y cuando rompa a hervir (MUY IMPORTANTE QUE HIERVA!) bajamos el fuego (6), tapamos y cocinamos unos 10-12 minutos. Tendremos una quinoa perfecta.

Seguidamente picaremos bien la cebolla y el tomate y cortaremos en dados el aguacate y los añadiremos a la quinoa que habremos puesto previamente en un bol o ensaladera.

Seguidamente agregaremos la menta o hierbabuena muy bien picada, el zumo de limón, sal al gusto, mezclamos todo bien y... ¡A disfrutar!