Tournedos parmentier a la naranja
Fácil pero con atención. Hoy tuvimos un invitado al almuerzo. Es domingo, de modo que no quería estar demasiado en la cocina. Por eso pensé en una brusquetas con tomate para el aperitivo, chiquitas, la entrada de bresaola con queso de cabra -que se hace en 10' máximo-, un postre rápido de hacer -crema de limón con frutillas y kiwi- y algo de carne como plato principal. Algo que no llevara mucho tiempo, que pudiera hacer rápido cuando nuestro invitado ya estuviera en casa y que no fuera un mero bife. Salió tournedos -que a mi marido le encantan- con una novedad. Acá va la receta. Léela toda antes de ponerte a hacerla, para que puedas organizar tus tiempos.
Tournedos parmentier a la naranja
Fácil pero con atención. Hoy tuvimos un invitado al almuerzo. Es domingo, de modo que no quería estar demasiado en la cocina. Por eso pensé en una brusquetas con tomate para el aperitivo, chiquitas, la entrada de bresaola con queso de cabra -que se hace en 10' máximo-, un postre rápido de hacer -crema de limón con frutillas y kiwi- y algo de carne como plato principal. Algo que no llevara mucho tiempo, que pudiera hacer rápido cuando nuestro invitado ya estuviera en casa y que no fuera un mero bife. Salió tournedos -que a mi marido le encantan- con una novedad. Acá va la receta. Léela toda antes de ponerte a hacerla, para que puedas organizar tus tiempos.
Paso a paso
- 1
Esto tarda 20' en total y se puede hacer en parte antes de que lleguen los comensales. Comienza por poner a calentar agua en una cacerola, donde cocinarás las papas, previamente peladas y cubeteadas, para que se cocinen en 10'.
- 2
Ralla la naranja (bien lavada con cepillo) y exprímela. Reserva ambas cosas.
- 3
Retira toda la grasa visible de la carne (la membrana no importa); según el corte será más o menos grasa. Deben quedar 4 bifes de unos 200 gr. c/u.
- 4
Si el corte que elegiste tiene membrana, hazle unos cortecitos. Con hilo de cocina envuelve cada bife para darle forma redonda y luego rodea con 2 fetas de panceta, que se sostienen con escarbadientes. Reserva.
- 5
Ya están las papas bien cocidas. Elimina el agua y reduce a puré.
- 6
Agrega la mitad de la cáscara de naranja, sal, pimienta y la leche caliente. Mezcla bien.
- 7
Lleva a fuego moderado y revuelve con cuchara de madera hasta lograr ese puré cremoso que lleva el nombre de Antonio Parmentier, un agrónomo francés del 700 que fue un gran difusor de la papa. Reserva caliente.
- 8
Desmenuza el pan a migas muy chicas (puede ser con mixer) y mezcla con el resto de cáscara de naranja, las hojas molidas de salvia y -si te gusta- el diente de ajo triturado. Yo no le puse.
- 9
Cuando tus comensales ya estén en la mesa, enciende el grill a 200º y pon una sartén al fuego. Agrega la mitad de la manteca y, cuando esté derretida, añade los tournedos.
- 10
1/2' de un lado, para sellarlos, a fuego fuerte y los das vuelta.
- 11
1/2' más del otro lado. Ahora es el momento de salar y "pepar" (pimienta) los medallones. Luego, viertes el jugo de naranja. Fuego fuerte 2', que el jugo se reduzca un poco.
- 12
Coloca ahora tus tournedos en una fuente de horno y cubre c/u con una buena cucharada de puré. Espolvorea con el mix de migas.
- 13
Y agrega trocitos de manteca. Lleva al horno, a altura media, durante unos 5' (quedarán jugosos, pero no "blues").
- 14
No saques el jugo de cocción del fuego; vierte allí el vino, revuelve y deja que se evapore hasta reducir a punto jarabe.
- 15
De ser posible, calienta los platos antes de servir. Dispón un medallón en cada uno y acompáñalo con salsa de naranja y vino. Si te quedó un poco de mix de migas, distribuye en el plato. No vas a creer el sabor que tienen!!!
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