Cómo lograr una buena Masa sin amasar? Masa de Alta Fermentación
Ideal para pizza y pan.Existen muchísimos tipos de harina a la hora de hacer una masa, y muchas veces nos preguntamos cuál usar, si son todas iguales, en que cambia la cantidad de 0. La levadura a usar, la cantidad necesaria, ya que la levadura no le da el sabor, es para fermentar la idea no es comer un pan o pizza con sabor a levadura. Dejo unos tips a tener en cuenta a la hora de hacer masas☺️ Comencemos:
Cómo lograr una buena Masa sin amasar? Masa de Alta Fermentación
Ideal para pizza y pan.Existen muchísimos tipos de harina a la hora de hacer una masa, y muchas veces nos preguntamos cuál usar, si son todas iguales, en que cambia la cantidad de 0. La levadura a usar, la cantidad necesaria, ya que la levadura no le da el sabor, es para fermentar la idea no es comer un pan o pizza con sabor a levadura. Dejo unos tips a tener en cuenta a la hora de hacer masas☺️ Comencemos:
Paso a paso
- 1
Lo primero que vamos hacer es activar la levadura. Esto se hace mezclando la cantidad de levadura dicha arriba junto a una cucharada de azúcar, 1 cucharada de harina y 6 de agua temperatura tibia(si está muy fría la levadura no se activa y si está caliente muere). Revolver y tapar. Yo lo hago en un frasco de mermelada logrando así la activación de la misma. Cuando duplica su volumen está lista para usar. El restante de levadura que sobró se puede guardar en el freezer y a la hora de usar activar
- 2
La cantidad de levadura que se utiliza es del 20% o sea para 1 kilo de harina son 20 gr de levadura fresca. Pero en este caso para conseguir una masa de muchísimo mejor sabor, aroma y que aguante más tiempo usaremos solo 5. Ya que el proceso de fermentación van a ser de 48 hs. Si la vamos a hacer para el día usaremos los 20 gr de levadura por kilo de harina.
- 3
La harina que vamos usar es la harina 000 o como los panaderos llaman harina de fuerza. Es una harina con mayor cantidad de gluten lo que hace que las masas sean más elásticas y no pierdan su forma, a su vez retiene mejor el gas de la fermentación. La harina 0000 tiene menor cantidad de gluten y es más refinada estás se utiliza para pastelería.
- 4
Una vez hecha la prefermentacion. En un bowl vamos a incorporar la harina de fuerza hacemos un hueco en el centro con la parte inferior del frasco y ahí vamos a colocar la prefermentacion. La mitad del agua y la sal vamos a mezclar de adentro hacia afuera. A medida que no se incorpore la harina vamos agregando de a poco agua y seguimos mezclando. Una vez que la harina de unió y se formó como un bollo. La tapamos por 40 min. Si en esta ocasión no vamos amasar☺️! Así de sencillo de hace esta masa.
- 5
Pasado el tiempo vamos a hacer unos pliegues, como se hacen nos remontamos las manos con agua y vamos a sacar la masa y dejamos que se vaya doblando sola a medida que va cayendo. Así 8 veces tapamos de nuevo y pasado 15 min hacemos de nuevo otro pliegue.
- 6
En un tupper grande o en un bowl más grande pasamos la masa tapamos con film o tapa y llevamos a la heladera por 24 hs. Si van hacer pizza le recomiendo que usen aceite de oliva en la base del bowl o tupper sino aceite de girasol para poder desmoldar más fácil.
- 7
Pasado 24 hs van a notar una fermentación en la masa con burbujas etc van hacer 8 pliegue más y la guardan de nuevo por 24 hs.
- 8
Transcurrido el tiempo la sacan de la heladera dos horas antes de usarla para que se adapte a la temperatura del ambiente y es ahí cuando podemos usar la masa de alta fermentación. Van a sentir un mejor sabor mejor aroma sea en panes o pizza y sobre todo sin amasar☺️
- 9
En este caso la use para unas ricas pizza van a notar que la masa es más liviana y suave con un sabor más intenso.
- 10
Tips la prepizza se cocina 7 min a máxima temperatura en la parte baja del horno solo masa y salsa de tomate. Luego 8 minutos más con la mozzarella y listo😋
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