Ñoquis de batata y perejil con harina integral🍻

Me encantan los ñoquis con perejil, mi mamá me los hizo una vez cuando yo era chiquita y de ahí siempre les pongo cuando los hago yo, quedan muy ricos😋
Ñoquis de batata y perejil con harina integral🍻
Me encantan los ñoquis con perejil, mi mamá me los hizo una vez cuando yo era chiquita y de ahí siempre les pongo cuando los hago yo, quedan muy ricos😋
Paso a paso
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Lavar, pelar y cortar las batatas, colocar en una olla y cubrir con agua, agregar sal y llevar al fuego hasta que las batatas estén blanditas. Colar y hacerlas puré, agregar el perejil, mezclar bien y djar entibiar. Una vez tibio incorporar la yema y mezclar nuevamente hasta integrar por completo
- 2
Volcar el puré en la mesada y de a poco agregar la harina, no hay que amasar sólo vamos aplastando con las manos hasta que nos quede una masa que no se nos pegue en los dedos. No se pasen de harina por que van a quedar muy duros.
- 3
Una vez que la masa esté lista cortar porciones y formar cilindros, luego con un cuchillo bien afilado vamos a ir cortando pedacitos del cilindro del tamaño deseado, a medida que los cortamos los espolvoreamos con harina y los pasamos por tenedor o por la tablita para formar la riga
- 4
Ir colocándolos sobre la mesada enharinada, colocar abundante agua con sal en una olla y una vez que rompa hervor de una sola vez agregar los ñoquis, cuando comience a hervir nuevamente los ñoquis van a empezar a flotar en ese momento van a contar tres o cuatro minutos y ya están listos, igual vayan probandolos.
- 5
Si no quieren usar harina integral pueden usar harina 000 o 0000 o una mezcla de ambas. Pueden reemplazar el perejil por albahaca😋
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Raquel Terán, una abuela habitante del sector Santo Domingo, en el municipio Valera, tiene más de 80 años de edad y es una de las tantas amas de casa que, en el estado Trujillo, convierte en todo un arte el proceso de hacer el mojito."Ese mojito hay que hacerlo cuando uno está tranquilo, para que no se corte", dijo la dama.Expresó que, aún cuando son ingredientes sencillos los que se utilizan, la preparación es meticulosa y "no a todo el mundo le sale bien, o sea, sin grumos y bien cremoso".Explicó que para preparar este plato típico trujillano se baten los huevos (dos por persona), con la leche, y para quien lo desee con picante hecho a base nata (crema de leche pasteurizada). En una cacerola, preferiblemente de arcilla, se coloca a sofreír en aceite onotado la cebolla larga picadita."En este aceite se echan los huevos batidos con la leche y el picante y se comienza a revolver poco a poco para que no se peguen ni se corten. Cuando ya están espesos se le echa el cilantro picadito y se baja la cacerola de la hornilla", dijo.Receta de generacionesTerán destacó que, por formar parte de una cultura, estas recetas se transmiten de generación en generación, para mantener vigente una tradición que diferencia, en este caso, la forma particular que tienen los trujillanos para preparar huevos, uno de los alimentos más versátiles y consumido en cualquier parte del país y el mundo.Pero más allá de ser un plato típico que deleita paladares, el mojito trujillano sirve de punto para un buen compartir familiar alrededor de la mesa, sobre todo los domingos cuando abuelos, padres, madres, hijos, tíos, nietos y cualquier otro miembro familiar se reúnen y aprovechan para conversar de diversos temas, muchas veces sobre lo hecho durante la semana."Esta receta la aprendí de mi mamá. A mi esposo, que ya murió, le gustaba mucho. Ahora a mis hijos les encanta cuando lo preparo", manifestó la abuela, a la vez que resaltó la felicidad que siente al elaborar este alimento y ver cómo quienes lo prueban quedan satisfechos.Terán no dejó pasar la oportunidad para comentar que la arepa trujillana, con la que es ideal acompañar el mojito, también es muy diferente a la del resto del país, pues "aquí las preparamos bien finas y grandotas. Se asan en un budare y luego en una parrilla hasta que se avientan y quedan suavecitas".Así como el mojito sirve para convertir el desayuno en un ameno momento para el encuentro y el compartir familiar, forma parte de la gastronomía que enriquece las potencialidades turísticas de la entidad andina.Para quienes visitan Trujillo y ansían probar este delicioso plato típico, en los municipios Pampanito, Trujillo capital y Boconó, prestan servicios restaurantes que lo ofrecen, acompañado de las famosas arepas de maíz pelao. javierguerra3 -
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