Lomo de cerdo curado (proceso de curado)
Paso a paso
- 1
Primero porcionaremos nuestros ingredientes e insumos a utilizar según la cantidad requerida.
- 2
Mezclaremos nuestra sal con el azúcar, en un recipiente largo y un poco profundo (algo así como una charolita), colocaremos una cama de esta mezcla, después colocaremos la carne y cubriremos nuevamente con la mezcal de sal y azúcar.
- 3
Una vez cubierta la carne y encontrándose la mezcla de sal y azúcar a la altura del recipiente, cubriremos con dos capas de plástico film y dejaremos reposar por 24 horas en el fondo de nuestro refrigerador.
- 4
Pasadas las 24 horas, retiramos el plástico y sacamos nuestra carne, lavamos rápidamente a chorro de agua, dejamos secar nuestra carne, y elaboraremos una mezcla con todos los otros ingredientes.
- 5
Untaremos dicha mezcla en la carne para hacer un curado, posteriormente cubriremos nuestra carne con el papel de estraza de manera uniforme para taparla toda. Una vez hecho esto, con el hilo choricero podremos asegurar la envoltura de papel y me atravesaremos un poco de este a la carne para que sea soporte al momento de colgarlo.
- 6
Una vez empaquetado (por llamarlo de cierta manera), lo. Colocamos en una bolsa de tela, lo colgamos en nuestro refrigerador en un espacio vacío y ahí lo dejamos reposar por 2 semanas hasta utilizar.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Kevin Arango👨🍳 le encantará ver cómo quedó.
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Estudiante de Gastronomía en la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca 👨🍳♥️
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