En un envase se pone la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve, se cubre con un paño y deja reposar en un sitio abrigado hasta que levanté, unos 20 minutos.

En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve. Allí se le cierne ½ kilo de harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un paño y se deja reposar hasta levantar, unas 4 horas.

En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezclando la con los dedos, si queda muy seca la mezcla, se le agregan dos cucharadas de leche fría. Se cubre con un puño y se mete en la nevera por 6 u 8 horas o hasta el día siguiente.

Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la manteca, la mantequilla, la sal, el azúcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede bien trabajada y unida, sin grumos.

Al final, cuando la masa esté bien unida, se bate levantando y dejando caer repetidamente desde lo alto hasta que toda la masa se desprenda de la mesa y de las manos, alrededor de 100 veces. Se divide en tres partes iguales para hacer los panes.

En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de ½ a 1 cm de grueso y en forma rectangular. Se dividen en tres partes el jamón, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 o 3 centímetros de los bordes. Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada pan diagonalmente sobre una bandeja grande de metal enmantequillada.

Se cubre con un puño y se deja reposar por unas dos horas en un sitio sin corrientes de aire. Entretanto se precalienta el horno a 400 grados. Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por encima con una mezcla de las 2 yemas de huevo batidas con las 2 cucharadas de agua y ⅛ de cucharadita de sal.

Se continúa horneando por 5 minutos más hasta estar dorado por encima. Se saca del horno y se pone sobre una parrilla a enfriar y se repite todo el proceso de horneado con los otros dos panes.