Extender el matambre sobre la mesa y quitar con una cuchilla afilada toda la grasa y pellejitos

Con la misma cuchilla recortar los costados formando un rectángulo para que sea más fácil de enrollar

Lavar bien el matambre, secarlo y ponerlo en una asadera con la parte donde estaba la grasa hacia arriba

Rociar con vinagre. Añadir la sal y pimienta a gusto

Mezclar en un bol el pimentón, el orégano, los dientes de ajo bien prensados, el ají molido y el laurel. Agregar el aceite y revolver bien

Verter este adobo sobre el matambre y extender hasta cubrir toda su extensión

Tapar la asadera con papel aluminio y dejar macerar el matambre en la heladera hasta el día siguiente

Poner las tajadas de pan lactal en un bol, remojarlas con un poco de leche, exprimir y picar finamente

Volver a colocar la miga de pan picadita en un bol, agregar la cebolla picada previamente rehogada en la manteca y mezclar bien

Unir el queso rallado y el perejil picado. Mezclar todo y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Unir todo con el huevo

(Armado) Extender el matambre sobre la mesa con la parte del adobo hacia arriba

Cubrir con las tajadas de jamón cocido y distribuir sobre ellas la pasta de miga de pan con huevo

Cortar las zanahorias en bastoncitos y los huevos duros en gajos

Colocar en un extremo del matambre, a 3 centímetros de uno de los bordes más chicos, una hilera de gajitos de huevo duro y otra de bastoncitos de zanahoria

Espolvorear toda la superficie del matambre con la gelatina en polvo sin diluir

Enrollar la carne levantando los bordes laterales a medida que va enroscando para que no se escape el relleno

Agarrar una aguja e hilo y cocer todos los bordes libres del matambre, para asegurarse de un cierre hermético

Atar el matambre con hilo fuerte de algodón (piolín), para que no se abra durante la cocción

Envolver en un lienzo, retorcer y atar los extremos de la tela y hacer también una atadura en el medio

(Cocción) Poner a hervir con abundante agua en una olla grande con las verduras para caldo y 1 cda de sal gruesa. Cuando el agua rompa hervor, sumergir el matambre

Dejar hervir agregando chorritos de agua caliente cada tanto y dando vuelta el matambre una vez. Cuando al presionar el paquete se note blandito, apague el fuego y dejar que se enfríe en su propio caldo

Una vez frío, escurrir y prensar. Dejar así hasta que suelte le líquido que absorbió, pero no demasiado, para evitar que la carne resulte muy seca

Retirar de la prensa, quitar las ataduras y el lienzo y dejar en la heladera hasta que esté bien frío

Recién cuando esté frío, quitar los piolines y las costuras, cortar en tajadas no muy finas y servir