Pastel de limón

Pastel clásico y saludable que reúne las propiedades nutritivas de la harina, las proteínas del huevo y la vitamina C de los cítricos. Protagonista que no debe de faltar en nuestra mesa los días #RetoSemanaSanta.
Paso a paso
- 1
Para la masa, batir la mantequilla con el azúcar, las yemas y la ralladura de limón. Incorporar la harina con movimientos envolventes, hasta formar una masa lisa. Llevar al refrigerador durante 20 minutos.
- 2
Estirar la masa fría y forrar el molde de 24 cm previamente engrasado y enharinado. Pinchar la superficie con un tenedor y cocinar en el horno a temperatura alta hasta que dore. Retirar y dejar enfriar y desmoldar con cuidado.
- 3
Para el relleno: mezclar en una olla el huevo, las yemas, la ralladura, el jugo de limón, el agua, el almidón y el azúcar. Llevar a fuego moderado y cocinar revolviendo permanentemente hasta que espese. Retirar del fuego, dejar entibiar y rellenar la masa. Reservar en el refrigerador. Para la cubierta, batir las claras a punto de nieve y sin dejar de batir agregar poco a poco el azúcar, continuar batiendo hasta obtener un merengue bien firme. Cubrir la crema de limón con el merengue.
- 4
Si desea, dorar en el horno bien caliente. Cuando ya esté frío a disfrutar y compartir. 😘
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