Comenzar con lo que tarda más, que es el almíbar: en una cacerola colocar el azúcar con agua hasta cubrir (sugiero que este hirviendo el agua, para acortar los tiempos) llevar al fuego hasta que el almíbar alcance los 117°C. Ni se les ocurra revolver, ni durante ni después, dejenlo que solito así estará bien, no sea que se cristalice y tengamos que hacer otro nuevo.

Batir las claras a nieve

Sin dejar de batir, verter el almíbar en forma de hilo.

Mientras se sigue batiendo hidratar la gelatina, e incorporarla al batido. Seguir batiendo hasta que se enfríe todo el merengue por completo. Utilizar inmediatamente.