En una olla hacemos un fume con las cáscaras de gambas y la espinas de rape y una cebolla.

En una olla ponemos un chorreón de aceite el puerro y las zanahorias rrallada y sofreímos.

Cuando el fumé esta echo lo batimos con la batidora bien y lo colamos por el chino.

Ponemos las gambas,el rape,las almejas en la olla con el puerro y zanahoria y salteamos un poco.

Ponemos la pulpa de la anchora y el vino un chorreón dejamos cocer un poquito y ponemos el fumé.

Le ponemos salpimienta y el colorante y lo dejamos cocer 10 minutos.