Pollo Asado & Hojas de Mostaza Salteadas con Ajos
Paso a paso
- 1
Pollo Asado: Iniciamos frotando las presas con sal y pimienta, aseguremos que entre bajo la piel. Mezclamos el resto de la marinada y untamos las presas, las dejamos reposar un par de horas en un bol dentro de la heladera.
- 2
Mezclamos la salsa barbacoa hasta emulsionarla y la reservamos para el final de la barbacoa.
- 3
Asado: Luego de marinar el pollo, lo sacamos de la heladera y dejamos temperar 10 minutos afuera; lo llevamos al asador de carbón o gas, para el pollo preferí ocupar el de gas, pues mantiene la temperatura continua y resulta más fácil y rápido, pues evitas perder 45 minuto generando brasas. Asaras con la tapa cerrada, a temperatura media baja 40 minutos y viramos las presas por 30 minutos más. El pollo debe cocerse muy despacio, para lograr un cocido jugoso.
- 4
Salsa Barbacoa: Cuando el pollo este dorado, le brocheamos la salsa barbacoa y dejamos 2 minutos más de cada lado. Evita que esta se seque.
- 5
Hoja de Mostaza: lavar minuciosamente la hoja de mostaza, cortar el tallo de la hoja, para saltearlos por separado. Calientas el wok hasta humear el aceite con el que se guardó, agregas el aceite y cuando humea agregas los ajos, 3 segundo después agregas los tallos de mostaza y salteas 1 minutos sin parar, sazonas, azúcar y agregas la salsa de soja. Inmediatamente agregas las hojas, salteas 15 segundos y agregas el agua por los bordes, dejas que el fuego evapore la mitad 20 segundo, listo.
- 6
Acomodas las hojas de mostaza en el fondo de una fuente, sobre ellas acomodas las presas de pollo asada, para que suelte sus jugos sobre las hojas salteadas.
- 7
Nota: yo utilizó un wok tradicional de hierro curado. Este wok se preserva guardándolo siempre con una capa frotada de aceite para evitar que se oxide, esta capa se quema al fuego cuando iniciamos una cocinada, y sobre ella aceite nuevo para cocinar. El wok al finalizar se le hace hervir agua para limpiarlo y le frotamos aceite de girasol para guardarlo.
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