Sơ chế: Sườn non chặt đoạn vừa ăn với trẻ, rồi ngâm rửa sạch với nước muối loãng, xong chần sườn qua nước sôi, sau đó rửa lại để ráo. Trứng cút luộc chín bóc bỏ vỏ. Hành củ tím cắt đôi, hành ngò cắt nhỏ. Bí đỏ cắt lát nấu chín mềm với 1 chén nước rồi nghiền nát, nước luộc bí còn trong nồi giữ lại

Làm sợi bánh: Cho 2 loại bột vào thố cùng với bí đỏ đã nghiền vào, trộn cho bột & bí đỏ hòa quyện lại, rồi cho từ từ nước luộc bí vào nhồi (nước luộc bí phải còn nóng), nhồi cho đến khi bột dẻo mịn, để bột nghỉ 10 phút. Nếu có khuôn làm bún-mì thì cho bột vào & ép bột xuống nồi nước đang sôi, khi sợi bánh nổi lên là bột chín, vớt sợi bánh ra thau nước lạnh ngâm 2 phút xong cho ra thố cùng dầu ăn trộn đều, cứ làm như vậy cho đến hết bột (nếu không có khuôn thì cán bột rồi cắt sợi cũng luộc chín)

Nấu nước dùng: Cho sườn + 1 lít nước vào nồi cùng hành củ tím & 1 muỗng cafe muối, nấu với lửa vừa. Nấu khoảng 20 phút thì nêm gia vị: 2 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường phèn (nêm theo khẩu vị nhà). Khi sườn mềm, nước dùng ngon ngọt thì cho trứng cút, đầu hành trắng & 1 muỗng canh nước mắm vào cho thơm