Củ cải muối xắt làm tư, xắt khúc 4 cm, ngâm nước nửa tiếng, thỉnh thoảng thay nước cho bớt mặn. Xương heo trụng sơ, cho củ cải, hành tây, 2 lít nước hầm ít nhất 4 tiếng cho ra nước ngọt. Vớt bọt. Nêm nếm vừa ăn.

Cật heo chẻ đôi, lóc hết phần trắng trong cật. Ngâm với sữa tươi 15ph. Sau đó rửa với nước muối, dấm, rựou 15 ph cho bớt mùi hôi. Khía sơ, xắt miếng 3 cm.

Bắc nồi nước sôi cho muối, dấm, gừng đập dập vào. Trụng sơ tim cật cho tái.

Ướp 1 mcf nước mắm, 1 mcf dầu hào, 1 mcf nước tương, 1 mcf đường, hành tỏi băm trong 20 ph. Bắc chảo cho một muỗng canh dầu ăn phi hành tỏi thơm xào sơ vừa chín tới.

Nấu sôi nước lèo, trụng cải cho chín tới cho ra tô. Cho mì gói vào trụng cho mềm hoặc trụng nồi khác. Thêm cật, tim xào, chan nước dùng, thêm hẹ lá, hành tỏi phi thơm.