Đùi gà rửa sạch và để ráo nước,cắt làm hai khúc,sau đó dùng nĩa săm vào thịt gà.để khi ướp gà thấm đều gia vị vào bên trong.cam bổ đôi vắt lấy nước,cho vào bát con,sau đó cho mật ong,muối,tiêu,khuấy tan và đổ vào phần thịt gà,cho thêm dầu olive,tỏi đập dập và lá hương thảo vào bóp trộn gà để gà thấm gia vị.lấy màng bọc thực phẩm bọc lại,hoặc lấy vung đậy lại cho vào ngăn mát tủ lạnh để 2 tiếng hoặc một buổi.