Giã (xay) sả, hành, ớt với muối. Trộn bột ngũ vị hương và bột ngọt vào sả. Cá làm sạch, khứa 1-2 đường trên lưng, xát đều muối sả và ướp trong 30’- 1 giờ.

Chiên cá : Lắc nhẹ cho rơi bớt sả để chiên không bị khét, chiên 2 mặt trong 6-8’, cá vàng đều vớt ra. Ăn kèm cơm trắng