Sơ chế: sả 1/2 cắt khúc 4cm đập dập, 1/2 băm nhỏ. Ớt đập dập. Hành tím, tỏi băm nhỏ, 1/2 ướp vịt, 1/2 để phi thơm. Gừng cạo vỏ đập dập. Vịt mua về rửa bên ngoài với rượu gừng hoặc dấm và muối, rửa lại nước lã để ráo. Chặt miếng vừa ăn. Ướp vịt với sả băm, ớt, tỏi, hành tím băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 mcf muối, 1 mcf đường, 1/2 mcf tiêu xay, 1 mcf nước màu dừa. Để thấm ít nhất 1 giờ.