. Cho thịt cua xay vào 500ml nước, khuấy đều sau đó lọc qua ray để lấy phần nước và bỏ phần xác cua.

Đầu hành băm nhỏ.

Bắc nồi lên bếp với lửa riu riu, cho phần nước cua vào chảo cùng ½ muỗng muối. Muối sẽ giúp thịt cua dễ đóng thành từng mảng và riêu cua sẽ dai hơn.

Lưu ý giúp mình là không khuấy đảo phần riêu cua để tránh làm nát riêu. Khi nồi nước sôi lên, thịt cua chín và tạo thành những mảng kết dính nổi lên trên mặt nước thì vớt để ra tô riêng.

Cho 2 lòng trắng trứng, 1 lòng đỏ trứng, đầu hành lá băm, 1/3muỗng đường phèn, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 10gr bột gạo vào tô riêu cua, sau đó trộn đều.

Cho 1 lòng đỏ trứng vịt vào một tô riêng, trộn đều để làm mặt

Cho hỗn hợp trên vào một tô thủy tinh có lót giấy bọc thực phẩm, đem hấp trong 20 phút.

Hấp chả cua trong 20 phút

Hết 20 phút, mở nắp nồi, cho phần trứng trải đều trên mặt chả cua, hấp thêm 5 phút.

Lấy chả ra, để nguội, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ và thưởng thức.