Đầu tiên rửa sạch chân giò với muối cho sạch, đoạn cẩn thận lốc thịt để rút xương ra đừng để rách da heo. Thịt rút nơi chân giò băm nhỏ trộn chung với thịt xay, ướp cùng bột nêm, hành tỏi, tiêu, rượu và nấm đông cô, nấm mèo thái nhỏ.

Tất cả đã được một hỗn hợp đem nhồi vào lại chân giò, đoạn dùng kim chỉ khâu lại cho khéo, kế bắt nồi nước cho chân giò vào đun để thịt bên trong được chín thịt.

Đun cho kỹ đoạn vớt ra để ráo nước. Lấy butter quết chung quanh chân giò để lên lò nướng đều các mặt khi da đã đỏ đều và dòn thì tắt lò. Gỡ chỉ cắt từng khoanh mỏng ăn kèm cùng bánh sandwich. Miếng thịt rất thơm của mùi rượu và da thì dòn như thịt heo quay. Mời mọi người làm thử.