Đập trứng cho vào 1 tô lớn. Cho từ từ 250 gr đường vào khuấy nhẹ tay cho trứng và đường tan đều. Thêm sữa tươi và whipping cream. Lọc hỗn hợp trứng đường sữa qua rây cho mịn

Thêm vỏ cam/chanh bào nguyễn và vani vào. Bánh mình làm dùng vani trái khô, nạo lấy hạt bên trong nên trong bánh thấy có nhưng hạt nhỏ li ti màu đen, ăn rất thơm ngon. Nếu không có vani trái ta dùng bột vani hoặc vani lỏng.

Chuẩn bị khuôn bánh: mình dùng 20 khuôn gốm sứ đường kính khoảng 6 cm. Nếu không có sẵn khuôn loại này thì dùng 2 khuôn nhôm 20 cm thành thấp cũng được

Múc caramen tráng đều đáy khuôn. Công đoạn này phải thao tác nhanh gọn vì caramen nóng chảy rất mau nguội đông cứng lại.

Châm 1 ít nước vào khay nướng trong lò, lót dưới đáy khuôn 1 chiếc khăn lông để khăn hút nước và giữ cho khuôn bánh không trôi trong nước. Bật lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C, làm nóng trước 8-10 phút.

Múc hỗn hợp trứng sữa đổ vào khuôn. Cho khuôn bánh vào lò Nướng cách thuỷ 160 độ C trong 30-40 phút tuỳ kích cỡ bánh. Thử bằng cách cắm tăm tre vào giữa bánh nếu không dính tăm là bánh chín. Lấy khuôn ra khỏi lò để nguội, cất ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn úp ngược khuôn ra đĩa để lộ lớp caramen phủ trên phần kem flan vàng mịn núng nính tan chảy trong miệng. Bánh ngon khi kem mềm mịn, không có tàng ong, béo vị kem sữa tươi, thơm mùi vỏ cam/chanh và không còn vị tanh của trứng.