Cơm dừa non bạn xả sạch với nước, dùng dao lược bỏ những phần vỏ nâu, sần bên ngoài. Thái cơm dừa thành sợi, to bằng đầu đũa hoặc nhỉnh hơn chút. Chú ý, xắt đều để có sợi mứt đẹp khi ra thành phẩm. Tiếp tục xả phần sợi dừa vừa thái với nước lọc cho đến khi nước trong hẳn. Rồi để dừa trong rổ cho thật ráo

Trong khi đợi dừa ráo nước, rửa sạch lá dứa rồi xay hoặc ép lấy khoảng 200ml nước cốt.

Trộn phần cơm dừa đã thái sợi với 200 - 250gr đường, tùy theo khẩu vị của bạn và nước cốt lá dứa vừa xay trong khoảng 4-6 tiếng. Theo kinh nghiệm của mình, ướp qua đêm rồi sên sẽ được sợi mứt dai, thấm đường và màu tốt hơn.

Cho hỗn hợp dừa và đường vào chảo bắt đầu sên. Khi sôi, vặn lửa nhỏ riu riu và đảo đều tay. Bạn nhỏ 2-3 giọt vani vào và trộn đều. Nhớ đảo đều tay đến khi đường kết tinh lại màu trắng, sợi dừa ráo vừa là tắt bếp. Tiếp tục đảo cho dừa nguội bớt rồi bảo quản trong bịch nilon hoặc hộp kín.