Pha các gia vị trong phần nguyên liệu để ướp trong một cái bát. Nêm nếm và điều chỉnh cho vừa với khẩu vị của gia đình. Hỗn hợp ướp cần có vị mặn ngọt vừa đủ và có mùi thơm từ ngũ vị hương, tỏi, hành.

Đeo găng tay, xoa thật đều phần gia vị ướp lên khắp con gà, cả bên trong và bên ngoài (nên “mát-xa” gà thật kĩ để gia vị ngấm đều nhé)

Để gà vào trong hộp kín hoặc bọc kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm hoặc tối thiểu 6 – 8 giờ cho vịt ngấm gia vị.

Sau khi gà đã ướp đủ thời gian, dùng giấy làm bếp hoặc khăn thấm khô phần da gà. Xát muối nở lên khắp bên ngoài gà. Để gà khoảng 15 phút cho khô ráo.

Làm nóng lò ở chế độ 2 lửa – nhiệt độ 175 độ C. Lót giấy bạc vào khay, cắt rau củ quả thành miếng vừa ăn, xếp vào trong khay(tuỳ, nếu thích). Dùng chổi quét dầu Olive hoặc dầu ăn lên trên rau quả (để khi nướng rau không bị khô).

Đặt gà lên lên vỉ nướng.Khi lò đã đủ nóng thì đặt gà ở giữa lò, quay phần ức gà lên trên, nướng ở 175 – 180 độ C trong 10 – 15 phút rồi lật lại gà nướng tiếp 10 – 15 phút.

Trộn đều các nguyên liệu trong phần gia vị quét bên ngoài gà (trừ muối nở, đã xát lên gà trước khi nướng).

Lấy gà ra khỏi lò. Thấm khô hết mỡ bám trên phần da gà.Dùng chổi quét phần gia vị ướp bên ngoài lên đều khắp mình gà. Để khoảng 10 phút cho gà khô bớt. Trong lúc này, tăng nhiệt độ lên 210 độ C.

Khi lò đã đủ nóng, đưa khay nướng lên cao để gà gần lửa trên hơn. Cho gà vào lò nướng ở nhiệt độ 200 – 210 độ C trong 10 phút mỗi mặt (tức là tổng cộng nướng thêm 20 phút). Đến khi da gà màu vàng đỏ au, căng bóng thì tắt lò. Lấy gà ra ngoài, để gà thêm khoảng 20 phút rồi mới cắt ăn.

Vịt làm và rửa sạch sẽ. Chuẩn bị một nồi nước to (đủ ngập vịt). Đập dập gừng tươi, cho vào nồi nước. Đun đến khi nước sôi mạnh thì tắt bếp. Cho vịt vào trần qua trong khoảng 2 – 3 phút. Bước này sẽ giúp cho vịt sạch, bớt hôi và quan trọng nhất là giúp cho mỡ từ vịt chảy ra nhanh và nhiều hơn khi nướng (da vịt sẽ giòn hơn) dành cho bạn nào làm vịt, gà mình cũng làm thế