Tách riêng lòng đỏ lòng trắng. Làm nóng lò ở 165 độ (2 lửa)

Làm ấm sữa và hoà tan cùng mật ong.

Cho lòng trắng vào âu. Dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí lớn thì cho 1 tsp nước cốt chanh và chút muối vào đánh đến khi bọt khí nhỏ mịn. Cho đường từ từ vào âu và tăng dần tốc độ đánh. Đánh đến khi nhấc que lên có chóp nhưng chóp hơi mềm.

Để máy tốc độ thấp nhất, cho từng lòng đỏ vào đánh hoà quyện.

Múc từng thìa sữa + mật ong vào đánh hoà quyện rồi mới cho thìa tiếp theo

Chia bột làm 4 phần, rây từng phần vào âu. Dùng phới fold bột vào hỗn hợp đến khi hoà quyện.

Lọc bột qua rây vào âu 20x30cm, gõ khuôn xuống bàn để bọt khí vỡ bớt.

Nướng ở 165 độ trong 50-55ph. Lấy bánh ra khỏi khuôn quết mặt bằng hỗn hợp mật ong sữa tươi sau đó bọc kín bằng giấy bạc.

Bánh nguội bớt thì cho vào tủ lạnh nửa ngày. Bảo quản trong tủ được 2-3 ngày.