Sơ chế thịt gà. Lọc bỏ xương và thái thành miếng nhỏ. Ướp với 1 thìa dầu hào + 1 thìa nước mắm + 1 thìa cafe bột nêm + 1 thìa cafe hạt tiêu + 1 thìa đường cát + 1 thìa cafe bột tỏi + 1 thìa cafe bột hành + 2 thìa nước lọc. Ướp 2-3 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.

Lá mắc mật rửa sạch và để ráo. Đun nóng 1 thìa dầu ăn, đảo đều lá mắc mật 5-7’ đến khi có mùi thơm.

Rửa sạch và để ráo tăm tre có đầu nhọn hoặc xiên thịt tre. Xiên lần lượt thịt gà và lá mắc mật lên tăm tre. Bật lò nướng trước 10’ ở 150 độ. Cho gà vào nướng 25’ tại 170 độ. Thỉnh thoảng đảo mặt thịt để thịt chín đều.

Rang mè trắng. Rắc lên thịt và trình bày lên đĩa. Thưởng thức khi nóng với tương ớt và rau thơm!