Bánh Giò Chén (Bát)

Xứ mình không có lá chuối. Vườn nhà mình có trồng một cây cho đẹp mắt chứ nó chỉ sống được mùa hè thôi, các mùa khác nó ''ngủ'' và ... nó rất lùn nên khi muốn ăn bánh giò tự làm tại nhà thì phải làm sao? Xin thưa, chỉ có cách làm bánh giò trong chén. Sau khi hì hục tìm công thức làm bánh giò chén trên mạng thì mình gom lại mỗi công thức một ít và hình thành công thức riêng cho mình. Đôi khi mình viết không trôi chảy mong mấy bạn thông cảm.

Xem thêm

Bánh Giò Chén (Bát)

Đã lưu

Nguyên Liệu

500 gthịt heo nạc
200 gbột gạo
200 gbột năng
(Bạn nào thích ăn dẻo hơn thì đong 250g bột năng, còn ngược lại thì có thể giảm còn 150g bột năng)
1lít Nước luộc gà
15trứng cút
Một củ hành tây nhỏ
Một ít nấm mèo (ngoài Bắc gọi là mộc nhĩ); Ít dầu thực vật
Dụng cụ:
°Một số chén (ngoài Bắc kêu là bát) hoặc chum nhỏ nhỏ xinh xinh bằng sứ, gốm hoặc đá
(Tuyệt đối không sử dụng chén bằng thủy tinh hay kim loại)
°Nồi hấp hoặc nồi cơm điện loại có xửng hấp đi kèm

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

1

Nước luộc gà để nguội hoặc gần nguội còn hơi âm ấm thôi, các bạn sờ vào không cảm thấy nóng là được. Lúc luộc nếm cho vừa khẩu vị, hơi lạt càng tốt. Đổ 200 g bột gạo và 200g bột năng vào. Khuấy liên tục cho đến khi mịn như hình. Mình khuấy bằng dụng cụ đánh trứng bằng tay. Khuấy không liên tục bột sẽ bị vón cục ăn sẽ kém ngon.Nếu dùng máy đánh bột thì để tốc độ chậm nhất và phải thăm chừng.
2

Các bạn có thể mua xương ức gà trong siêu thị về hầm lấy nước hoặc mua gà nguyên con, chặt nhỏ làm gà kho gừng, phần xương ức gà dùng luộc lấy nước. Sau khi luộc, lấy một cái lược, cái rây hay cái vợt để lấy nước trong. Các bạn cũng có thể thay bằng nước luộc xương heo như hôm nay mình làm với trứng cút và nấm mèo nhưng chắc chắn màu bánh thành phẩm không ánh vàng như nước luộc gà. Nhưng ăn thì ngon tuốt. Hình nồi cơm điện hấp.
3

Thịt xay nhuyễn, hành tây cắt hột lựu, nấm mèo ngâm nước cho nở bung xong cũng cắt hột lựu. Cho ít dầu vào chảo. Dầu nóng, cho hỗn hợp trên vào đảo đều sao cho thịt băm đừng vón thành cục lớn quá. Trứng cút luộc, lột vỏ.
4

Nếu không bỏ nấm mèo và trứng cút vào, chỉ bỏ hành tây và thịt thì ra thế này.
5

Sắp chén ra, dùng bông tẩy trang quẹt/ phết ít xíu xiu dầu vào mặt trong của tất cả các chén.
6

Quét một lớp bột mỏng (như hình) hoặc dày tùy thích vào tất cả các chén. Múc một ít hỗn hợp thịt trên vào từng chén để làm nhân.
7

Nếu làm hỗn hợp có trứng cút và nấm mèo thì đặt trứng vào trước.
8

Quét một lớp bột khác lên trên để đậy nhân lại. Lưu ý bạn nào quét bột dày hoặc chén quá lớn thì khi hấp hơi bị lâu chín (Cái này khi mình làm lần đầu bị rồi, phải bỏ vào xửng hấp lại hai, ba lần).
9

Cho chén vào xửng hấp. Mình dùng nồi cơm điện loại có xửng hấp đi kèm. Cho một phần năm nước vào nồi, để xửng hấp lên trên, đậy nắp. Cắm điện cho đến khi thấy nước sôi lên thì để các chén vào, đậy nắp lại và hấp (Có thể làm bước này trong khi xào hỗn hợp thịt hoặc khi cho bột vào các chén). Tùy theo kích thước nồi hay chén mà các bạn chia làm 2, 3, 4... lần hấp. Nhìn qua nắp kính trong suốt thấy bột trở nên trong là chín.
10

Hình thành phẩm sau khi làm bánh giò có trứng cút và nấm mèo. Hình bên dưới là do mình tách ra từ cái chum. Đó là lý do tại sao phải quết tý xíu dầu ăn vào tất cả các chén và chum. Vì như vậy thì sau khi hoàn thành các bạn chỉ cần lấy muỗng cafe tách nhẹ nhàng quanh mép chén hoặc chum rồi đổ ra dĩa, không ra thì lấy tay vỗ nhẹ đáy chén. Nhưng mình thích để trong chén vì khi ăn chỉ cần mang hâm lại trong lò vi sóng là xong.
11

Khi lấy chén ra nếu nóng quá thì dùng khăn nhỏ vịn vào chén lấy nhanh ra. Ăn nóng, nếu còn thừa thì khi nguội các bạn có thể đậy lại bằng phim bọc thức ăn (loại dùng cho lò vi sóng và loại không dùng cho lò vi sóng đều được. Dĩ nhiên loại ko dùng cho lò vi sóng thì trước khi ăn phải bỏ cái phim đậy thức ăn ra rồi mới cho vào lò vi sóng, đậy nắp (loại dùng cho lò vi sóng) hấp lại. Giữ trong ngăn mát từ 4 - 6°C, tối đa 3 ngày.

Đã lưu

Cooksnap

Đã lưu

Ruby @cook_5546793

vào 01 Tháng mười, 2016 18:40

SAIGON

Mình cũng giống Hồng Hạnh. Nấu ăn làm mình giảm căng thẳng.

Xem thêm

Bình luận (16)

Cookpad Vui Tính @cookpadvuitinh

24 Tháng mười, 2016 02:07

Ruby thân mến, Cookpad sắp tổ chức hội thi "Món ngon tuổi thơ" từ ngày 28/10/2016 đến ngày 07/11/2016 với mong muốn mọi người cùng nhau vào bếp thực hiện những món ăn một thời tuổi thơ, bồi hồi nhớ lại kỉ niệm ngày xưa và cùng gia đình thưởng thức những món ăn đáng nhớ. Cookpad hi vọng Ruby sẽ tham gia lễ hội và chia sẻ với Cookpad những khoảnh khắc yêu thương đó. Ruby có thể tham gia hội thi với nhiều món và với những món đã được đăng ở Cookpad. Love you!!!

Từ Khóa

Bánh Giò Chén Chén

Các Món Tương Tự

Thêm Công Thức Gợi Ý