Rửa sạch tai heo với giấm, muối, rượu. Lá chuối rửa sạch hong nắng hơi héo sẽ dễ gói hơn.

Luộc tai, mũi heo, da heo với hành tím, chút muối, lá chanh, gừng, sả, 1 bông cánh hồi trong 20 phút. Vớt ra sả qua nước lạnh để ráo. Mộc nhĩ ngâm nở rửa sạch thái sợi to.

Giò nạc heo rửa sạch để ráo thái sợi dày. Da, tai và mũi đã luộc để ráo thái sợi dày. Trộn đều hỗn hợp lại.

Ướp hỗn hợp thịt với 1 gói ngũ vị hương + 4 mcf đường + 4 mcf hạt nêm + 2 mcf tiêu bột + 2 mcf tiêu hạt + 4 mcf nước mắm + 1 mcf muối bóp thật đều cho thấm gia vị ướp 15 phút.

Phi 1 chén hành tím cắt lát phi thơm với 1 chén dầu, vớt 1/2 hành phi ra riêng, tiếp tục cho thịt vào đảo đều 30 phút cho đến khi thịt chảy nhựa thì bỏ mộc nhĩ vào tiếp tục đảo trong 5 phút tắt bếp, cho phần hành đã phi vào trộn đều.

Để rút ngắn công đoạn gói bạn nên dùng khuân ép giò. Nhà mình làm thủ công truyền thống. Múc thịt xào lên lớp lá chuối bọc giấy bên ngoài, bó tròn và cột dây lại.

Sau đó ép chặt bằng 2 thanh gỗ cột dây cao su để qua 1 đêm là dùng được. Giò thủ nhà mình làm ăn có vị thơm do thịt được luộc với sả, gừng, lá chanh. Món này ăn kèm chén mắm ớt rất ngon nha 🥰