Đập 3 quả trứng và tách riêng lòng đỏ với lòng trắng trong 2 tô to khác nhau. Tô lòng trắng thì dùng máy đánh trứng đánh ở mức cao nhất cho đến khi tạo được xoáy nhọn có đỉnh như trong hình cuối. Mất khoảng 5-6 phút. Nhìn kỹ bạn sẽ thấy có ít đường là do con mình đập cả quả trứng chung vào thố lòng đỏ. Mình dùng muỗng múc lòng trắng ra cho vào thố lòng trắng nên có dính kèm ít đường.

Tô lòng đỏ thì cho bơ và đường vào. Dùng máy đánh trứng đánh nhuyễn ở mức cao nhất. Khoảng 2 phút.

Cho bột mì, bột trà xanh, bột nổi, và muối vào rây, để rây lên trên tô lòng đỏ đã đánh nhuyễn, đập nhẹ vào tay để bột rớt xuống hết. Lúc cuối nếu còn hạt to thì dùng tay nhấn cho nhuyễn ra để rớt qua rây luôn. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất và đánh đều trong khoảng 1 phút.

Dùng vá múc từng phần lòng trắng đã đánh bông vào trộn đảo với phần bột. Chú ý đảo thật nhẹ như em bé thôi để bọt khí không bị bể mất! Bánh sẽ có được độ phồng xốp mong muốn.

Đây là bánh ở 17 phút và 20 phút. Bánh ở 20 phút có độ phồng cao hơn rõ ràng.

Lấy bánh ra và thưởng thức ngay khi còn nóng là ngon nhất! Còn ăn không hết thì bọc kín lại để tủ lạnh để bánh không bị khô nhé!