Chân giò trần sơ cho sạch rồi hầm nhừ

Hành tím khô phi vàng thơm sau đó vớt ra chén. Dầu dư dùng để xào thịt đầu tôm ở bước 3

Xào thơm gạch đầu tôm, nêm gia vị vừa ăn. Đây là phần thịt và gạch ở đầu tôm mình bóc riêng ra dùng để nấu bánh canh hay nấu canh. Phần thịt bảo quản ngăn đông để ăn dần. Nếu không có các bạn có thể dùng tôm bóc vỏ để nấu bước này. Dùng gạch đầu tôm thì nước sẽ ngọt hơn, thơm gạch tôm, dậy mùi tôm và màu nước dùng sẽ đẹp hơn.

Chả cá viên là chả cá được quết xong vo viên rồi hấp sơ. Mình làm 1 lần nhiều rồi hấp sơ bỏ tủ đông. Khi nào muốn ăn thì rã đông chế biến nấu canh, chiên...đều được.

Đây là bánh canh bún Nha Trang. Ngoài chợ bán rất nhiều. Mua tầm 1kg là đủ 5 người ăn. 1kg thì nấu tầm 2lit-2,5lit nước dùng. Mình thích nấu kỹ để cọng bún nở to. Còn ai thích ăn cọng dai thì bỏ vô nước dùng sôi 5p là ăn được. Cách sơ chế: sau khi mua về rửa lại nhiều lần với nước lạnh rồi để ráo.

Khi nước ninh chân giò đã mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cho chả cá + gạch đầu tôm đã được tao vào, cho bánh canh vào. Đun sôi lửa nhỏ 10p cho cọng bánh mềm vừa ăn. Cho hành phi khô vào cuối cùng là hoàn tất. Bánh canh múc ra tô, nêm hành ngò, rắc xíu tiêu, vắt miếng chanh, ăn kèm với mắm ớt xắt.