Cá thu cắt khoanh vừa ăn, rửa sạch. Ướp cá với hành tím xắt nhỏ, hạt nêm, đường, tiêu. Ướp trong vòng 30 phút cho thấm gia vị.

Bắt chảo cho dầu nóng, chiên sơ cá cho săn và thấm gia vi thì tắt bếp, không chiên quá kỹ. Riêng gia vị ướp cá để riêng, không đổ vào chiên cùng.

Bắt nồi (nồi dùng kho cá) phi hành tím (hành đập dập) cho thơm, đổ hỗn hợp gia vị ướp cá vào sau đó đổ 1 quả dừa tươi vào nồi cùng cá thu đã chiên trước đó. Đun đến khi sôi thì bớt lửa, đun riu riu để cá thấm và chín đều.

Khi cá chín và gần tắt bếp, nêm nước mắm và đường cho vừa ăn sau đó cho bột ngọt vào. Đun tiếp khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.

Cá thu kho ăn nóng sẽ ngon hơn rất nhiều. Rắc thêm tiêu vào cá trước khi dùng.