Củ cải rửa sạch, gọt vỏ. Cắt thành những miếng tròn dày khoảng 1cm. Cắt xong, cho vào âu có nước.
Nếu bạn mua củ cải loại to (củ khoảng ½ kg hay 1kg) thì nên cắt thành những miếng bán nguyệt hay hình rẻ quạt.

Bắc bếp lửa vừa hay nhỏ, cho nước tương, giấm, đường và ớt (nếu thích) vào, đợi đến khi hỗn hợp sôi thì khuấy đều.
+ Lượng giấm trong công thức gốc là 50ml. Nhưng nhà mình không quen ăn chua, nên mình có giảm cho phù hợp với khẩu vị nhà mình.
+ Yêu cầu là hỗn hợp có vị chua ngọt vừa miệng và mặn hơn khẩu vị bạn hay ăn.

Tắt bếp. Cho củ cải tại bước 1 vào khi hỗn hợp còn đang nóng. Đảo cho tất cả đều hơi thấm.

Đợi hơi nguội, bỏ tất cả vào hộp. Khoảng 2 -3 tiếng trộn để cho thấm toàn bộ.
+ Nếu bạn mua củ cải loại to (củ khoảng ½ kg hay 1kg) và muốn ăn liền, thì có thể để bên ngoài. Còn chưa muốn ăn liền thì có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh, hoặc khi cắt củ cải tại bước 1, bạn cắt miếng dày hơn.
+ Mình làm là củ 250gr/ củ, cắt mỏng 1cm. Để khoảng hơn 1 tiếng trong ngăn mát là đã ăn được rồi. Còn trong hình là củ cải đã để qua đêm.

Bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
Đối với hỗn hợp còn sót lại, bỏ rất phí luôn. Nên mình thêm 3-4 thìa nước tương và tí đường vào và ngâm với mẻ củ cải mới. Tuy không đậm đà bằng nhưng ăn cũng khá ngon.