Phi lê cá thành miếng sau đó ướp vào giấy ăn, gọi lại bằng giấy báo bên ngoài để thấm hết nước trong 20p

Băm nhuyễn xương cá và đầu cá sau đó bỏ vào nồi hầm, hầm khoảng 30p bắt ra lọc bỏ hết phần cặn, lưu ý lọc kỹ chỉ lấy nước làm nước chấm hay còn gọi (chẻo)

Sau khi cá đã khô ta thái lát mỏng, tiếp theo lấy chanh vắt lấy cốt, riêng xay hoặc giã nhuyễn vắt nước cốt riềng rồi đổ lẫn cốt chanh, cốt riềng vào bóp với cá vừa thái khoảng 2p sau đó vớt cả ra vắt thật kỹ(làm như này nhiều người cho là kỹ mất ngon, nhưng gỏi là cá sống, kỹ 1 chút an toàn vẫn tốt)

Nấu nước chấm(chẻo)lấy nước cá hâm đã lọc bỏ mẻ vào nấu chung, sau khi sốt ta băm nhuyễn gan lợn hoặc thịt lợn sau, và trứng cá nấu cho chín, nêm nếm vừa ăn, tiếp theo cho nửa lạng thính vào nấu cho đến khi dẻo lại và để liu riu lửa, nước chấm (chẻo) phải ăn còn ấm âm mới ngon

Giờ ta trộn cá đã vắt với riềng giã nhuyễn ở trên, sau đó đổ số thính còn lại như trên vào đảo đều(vì sao phải giữ riềng giã lại để trộn với cá thơm và đánh mùi tanh.)

Giờ đã xong múc nước chấm ra và cùng các loại rau. giờ thì ăn theo cách của bạn...loại này uống 1 chút rượu sẽ ngon hơn(KHUYẾN CÁO: GỎI CÁ ĐỒ SỐNG NÊN PHẢI LÀM KỸ, VỆ SINH THIẾT BỊ DÙNG KỸ MỚI CHẾ BIẾN, NHẤT LÀ NGUỒN GỐC CÁ PHẢI SẠCH) CHÚC NGON MIỆNG