Rửa sạch cá hú, cắt khúc vừa ăn.Ướp cá với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường,1 muỗng canh hạt nêm,1 muỗng cà phê tiêu,1 muỗng cà phê bột ngọt,2 muỗng cà phê nước màu,tỏi hành băm nhỏ để 30 phút cho thấm gia vị.

Cho nồi lên bếp,cho ít dầu ăn vào cho ít hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm rồi cho cá vào kho,khi cá cạn nước thì cho thêm nước vào kho với lửa riu riu cho cá thấm đều gia vị,cho ớt trái vào kho cho thơm và đỡ mùi tanh.Kho cá khoảng 40 phút thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.Cho ít hành lá cắt nhỏ vào.

Có thể cho cá ra đĩa hoặc để nguyên trong nồi ăn cùng cơm nóng rất là ngon.