Mề gà làm sạch, xát muối rửa sạch. Cho ít dấm vào bóp rửa lại lần nữa. Thái mề gà thành miếng vừa ăn, ướp mắm, hành băm nhỏ, dầu hào và tẹo nước cốt chanh, giá đỗ rửa sạch, hành lá cắt khúc.

Làm nóng dầu ăn cho hành băm vào phi thơm, cho mề gà xào thơm 5’, rồi cho ra nồi. Làm thơm hành băm với dầu cho giá đỗ vào xào 2-3’ cho hạt nêm đảo đều 1’, cho hết mề gà đã xào vào đảo đều lên 2’, cho hành lá đảo đều là được. (Nếu thích hạt tiêu thì cho thêm)