3 trứng gà tách riêng lòng đỏ và trắng, cho vào âu lòng đỏ 20gr dầu thực vật/bơ, 10gr đường, 15gr sữa tươi k đường, 1/4 mcf vani, dùng phới lồng trộn đều. Rây 30gr bột mì đa dụng số 8 và 10gr bột bắp vào hh dùng phới lồng trộn thu được hh sền sệt

Làm nóng nồi 150°-10p

Lòng trắng thêm chút muối dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí to tầm 1p, thêm 1/2 mcf bột tartar, đánh đến khi bọt nhiều nhỏ như bong bóng xà phòng (2-3p) thì thêm 25gr đường vào đánh, đến khi đường tan hết thì làm thêm 1 lần như vậy, tổng lượng đường ở bước này là 50gr. Đường tan hết đánh ở tốc độ cao nhất đến khi có chóp bông hơi mềm thì đánh chậm lại tầm 20s để chóp cứng hơn.

Cho 1/3 lòng trắng vào âu hh lòng đỏ, dùng phới lồng đánh đều, cho tiếp 1/3 lòng trắng vào hh lòng đỏ, dùng phới dẹt fold nhẹ nhàng, đổ toàn bộ hh thu được vào âu lòng trắng còn lại, fold nhẹ nhàng. Cần fold nhẹ để tránh làm xẹp bọt khí và k làm bột chai k nở được. Thả nhẹ khuôn từ độ cao 5-10cm vào cái cho hết bọt khí

Nướng 130°-60p, bánh chín lấy ngay ra khỏi nồi, thả cả khuôn từ độ cao 20-30cm dăm ba lần, dùng dụng cụ róc thành bánh/dao nhỏ róc thành bánh, úp ngược lên rack hông cho nguội

Bánh siêu nhẹ, siêu mềm vì thường làm băng fnckd bánh cứng lắm ý, cắt lát mịn màng hihii

Chúc các bạn thành công ❤