Chia nội tạng thành các phần riêng biệt như sau: Phần 1 là gan, phần 2 gồm tim - lưỡi - cật, phần 3 gồm dạ dày - lòng non. Cho từng phần vào các nồi nước ngay từ đầu, thêm muối, bắc lên bếp đun đến khi sôi thì đổ nước luộc đầu tiên đi, rửa thật sạch từng phần và luộc lần 2, sôi thì hạ lửa, để khoảng 10 - 15 phút, chú ý lật đều, xiên thử chín chưa rồi tắt bếp, gắp ra rửa lại bằng nước sôi nguội.

Lấy phần nước luộc tim - lưỡi - cật để nấu cháo, vo nửa lon gạo rồi cho vào nồi nước, nấu sôi thì hạ lửa, thêm muối, để hạt gạo nở và cháo nhuyễn. Xào tim cật với dầu và hành tím băm, thêm tiêu, ớt bột; chín săn lại thì cho vào nồi cháo, nêm thêm nước mắm cho vừa khẩu vị. Xắt hành ngò và rau răm rắc lên trên cùng với tiêu.

Pha nước mắm chua ngọt: ớt tỏi băm, trộn đường, chanh. Hòa chén mắm gồm 2 thìa mắm, 1 thìa đường thật đều, cho ớt tỏi vào và khuấy đều.

Rau sống, giá rửa sạch, có thể mua thêm dưa, chuối, khế ăn kèm.

Đợi tim, lưỡi, cật, lòng non, dạ dày, gan nguội thì xắt miếng, không xắt quá mỏng.

Bày bánh hỏi ra dĩa, múc thêm tô cháo, cùng với các thứ đã xắt, chấm mắm ớt tỏi, ăn kèm rau sống.