Thịt heo rửa sạch để ráo nước. cho ít nước vào nồi để lên bếp thêm tí muối+gừng, nước sôi thì thả phần da heo úp xuống trước đun sôi tầm 5 phút thì tắt bếp lật thịt lại để trần.Vớt thịt ra ngoài rồi dùng khăn giấy lau khô nước(lấy nĩa săm phần da cho đều,lau lại lần nữa cho thịt khô) Ướp thịt: đường, muối, bột ngọt, ngũ vị hương, nước cốt tỏi. ướp xong lấy giấy lau khô phần da heo(để phần da quay lên trên)