Rửa sạch cá bằng muối, sau đó bỏ vào tô ướp với 1 muỗng canh knor, 2/3 muỗng canh bột ngọt, 2/3 muỗng canh tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào maggi, 1 xíu tỏi xay ướp trong vòng 15-30’ (ướp càng lâu thịt càng thấm vị)

Sau khi ướp thì lấy cá ra, để chảo nóng (không bỏ dầu) rồi để cá lên áp chảo, nên dùng chảo chống dính để không bị khét, lần lượt đảo đều mặt cá trên chảo cho đến khi nào thấy cá sắp vàng và thịt săn lại, làm như này thì gia vị sẽ thấm đều vào miếng cá và tránh làm bở miếng cá trong quá trình kho

Sau khi áp chảo cá xong thì bỏ lại vào tô có gia vị ướp trước đó, trong khi đó ta làm caramel, cho 2 muỗng canh đường vào nồi, khuấy nhẹ khi đường tan và chờ đến khi đường có màu cánh gián thì bỏ trực tiếp cá vào, đảo đều, cùng lúc đó cho 50ml nước vào chảo, cho thêm hành tím, hành lá để khử mùi tanh cùng với ớt hiểm xắt nhỏ, lưu ý giữ nhiệt độ đều không giảm để đường hoà vào nước nếu không rất dễ vón cục

Đảo cá trong chảo, cho 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 2/3 muỗng canh knor, 1/2 muỗng canh bột ngọt

Để lửa vừa, kho đến khi cá chuyển màu vàng sậm của cẩmel, thêm 1 muỗng canh nước mắm, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi để ra nồi đất hoặc dĩa, phần nước còn dư trong chảo ta cho một ít nước vào đảo đều cho sắc lại rồi đổ vào dĩa cá

Lấy hành tím, hành lá, ớt hiểm xắt ra chiên với dầu, đợi khi tất cả vàng có mùi thơm thì đổ vào dĩa cá, cho tí tiêu lên trên