Tai heo cạo sạch, bóp kỹ với muối + chanh + rượu trắng rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch. Cho tai heo vô nồi nước rồi cho vô hành tím + sả cây đập dập + gừng cắt lát + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng canh giấm luộc cho tai chín khoảng 30 ‐ 49 phút (trong lúc luộc nhớ vớt bọt thường xuyên). Tai heo chín ngâm vô thau nước đá lạnh rồi để thật ráo nước.

Cắt tai heo thành miếng mỏng vừa ăn. Tỏi bóc vỏ. Hành tím bóc vỏ, cắt làm đôi mấy củ. Ớt rửa sạch, để ráo nước. Hủ thủy tinh rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi phơi nắng cho thật khô

Cho vô nồi 500 ml giấm gạo + 400 gram đường phèn + 1 muỗng canh muối nấu cho thật sôi, vớt bọt, để thật nguội. Lượt qua rây cho hết cặn

Cho tai heo vô hủ rồi cho hành tím + tỏi + ớt. Đổ nước ngâm vô ngập tai heo.

Đậy nắp hủ rồi bỏ vô ngăn mát tủ lạnh 2‐3 ngày là ăn được

Khi ăn cuốn tai heo ngâm giấm với bánh tráng kèm với rau xà lách + rau thơm + dưa leo chấm với mắm nêm.