Bắc một nồi nước. Cho vô đó 1M muối + 2M giấm. Thả toàn bộ thịt bò (không xắt) vào luộc khoảng 2 phút. Hớt sạch lớp bọt nổi lên trên vì đó chính là chất bẩn sẽ làm đục nước dùng. Vớt ra, ngâm thịt vào nước lạnh và rửa lại cho thật sạch.

Trộn hỗn hợp: 2M mắm ruốc Huế + 2M hành tím băm + 2M tỏi băm + 1M dầu ăn + 2M nước mắm. Trộn thật đều và dùng ướp thịt bò trong khoảng 30-60 phút cho thấm.

Trong lúc chờ thịt thấm gia vị, ta chogừng, 5 củ hành tím, 2 củ hành tây vào lò nướng khoảng 15 phút, đến khi vàng thì lấy ra. Riêng củ hành tây thì để khoảng 20 phút.

Thịt bò ướp đã đủ thời gian thì lấy ra. Bắc chảo lên bếp cho thật ít dầu. Khi chảo thật nóng thì cho bò vào đảo nhanh hết các mặt cho săn lại rồi lấy ra.

Lấy một cái nồi lớn, cho vào 4 lít nước, bắc lên bếp. Thả vào đó số gừng, hành tím, hành tây đã nướng cùng với 4 cây sả đập giập, bẻ đôi và cột lại (để lát nữa vớt ra cho dễ). Khi nước bắt đầu sôi thì thả toàn bộ thịt bò vào. Để lửa nhỏ vừa cho nước sôi nhẹ trong khoảng 60 phút. Chú ý hớt bọt cho nước trong.

Bắc một cái chảo lên bếp, phi hành, tỏi, sả băm nhuyễn với dầu. Cho vào 2M sa tế + 4M dầu điều + 2M bột ớt Paprika xào lên. Đến khi có mùi thơm thì trút vào nồi nước dùng đang nấu cùng với một quả thơm. Tiếp tục nấu lửa nhỏ. Dùng 1/2 chén nước pha với 2M mắm ruốc Huế, lắng bỏ cặn và cho vào nồi nước dùng.

Kiểm tra khi thịt bò đã mềm thì vớt ra ngoài. Đồng thời, vớt luôn củ hành, gừng, sả, thơm ra khỏi nồi nước dùng. Nêm lại gia vị: 1 cục đường phèn + 2M nước mắm + 1/2M hạt nêm + 1m bột ngọt + 2 gói bột bún bò Huế cho vừa ăn.

Xắt mỏng thịt bò, chuẩn bị chả Huế xếp ra dĩa. Rót một ít nước mắm dầm ớt hiểm thật cay.

Chuẩn bị các loại rau ăn cùng. Bào mỏng hành tây, xắt nhuyễn rau răm, ngò gai làm rau nêm rắc lên tô bún.

Lấy một cái tô, xếp rau bên dưới, trụng bún cho nóng và cho vào tô. Xếp thịt lên trên và chan nước dùng. Thêm một muỗng ớt sa tế, rắc rau nêm lên trên và thưởng thức kèm với chả Huế.