Nấm đùi gà để nguyên cây (cây nhỏ). Cây nấm to thì chia 2-4.
- Ngâm nấm với ít muối + 1/2 trái chanh + nước trong 5 phút => vớt ra rổ.

Gừng đập dập, bỏ vào nồi nước, đun sôi. Rồi bỏ nấm vào đun chín trong 3-5 phút. Rồi vớt nấm ra.

Nước sốt hòa sẵn vào chén:
+ 1 muỗng nước tương
+ 1 muỗng nước lọc
+ 1 muỗng đường
+ 1,5 muỗng tương ớt
+ 1 muỗng nước cốt chanh

Cho xíu dầu vào chảo, rồi cho nấm zô xào nấm trong 5 phút.
Tiếp theo, đổ nước sốt vào cùng với nấm, tiếp tục đảo đều cho nước sốt quện vào nấm.

Khi nước sốt quện vào nấm rồi thì rắc mè lên trên.
Ăn kèm xà lách xoăn, bún, cơm đều rất đã.