Dùng bột chiên giòn loại nào cũng được. Nếu không có bạn có thể trộn hỗn hợp bột:
5 muỗng canh bột mì
5 muỗng canh bột năng
1 muỗng cafe bột baking soda
1/4 muỗng cafe muối
1/2 muỗng cafe đường
Chút xíu bột ớt hoặc tiêu nếu muốn hơi cay

Phi lê cá basa cắt miếng lớn hoặc nhỏ tuỳ ý. Mình làm nhỏ cho bé cầm ăn. Pha bột với nước cho sền sệt rồi nhúng cá vào chiên hơi vàng, lấy ra để ráo dầu.

Mình làm khoai tây tươi: thái que rồi ngâm nước muối, sau đó hấp chín rồi cho vào ngăn đá để khoai đông lại. Làm vậy khi chiên khoai mới giòn. Hoặc bạn mua túi khoai đông lạnh thái sẵn cho tiện.
Khoai đang đông đem ra chiên ngập dầu, hoặc xóc qua bột khô (hỗn hợp bột chiên cá) rồi chiên vàng, lấy ra để ráo.

Cá và khoai sau khi chiên lần 1 vừa vàng tới. Khi ăn thì chiên lại lần 2 lửa hơi lớn cho giòn và vàng đậm. Hoặc cho hết vào nồi chiên không dầu, để 200 độ khoảng 5' là được, lấy ra ăn luôn cho nóng.