Đầu tiên là đi chợ muaaa lươn. Mình nhờ quán sơ chế lọc xương tất tần tật, về nhà chỉ việc rửa sạch.
(Tính chụp ngtaaa sơ chế cho chân thực nhưng phát hiện ra quên điện thoại 😅)

Xương ống ngâm nước lạnh trong 30ph, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Đem đun sôi cùng 1 củ gừng đập dập và muối để khử mùi hôi và làm sạch. Nước sôi mình vớt bọt bẩn sau đó tắt bếp, đem xương ra rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
(Bước này aii cũng bít rùi cơ mà mình vẫn viết cho đầy đủ nên cũng khum có ảnh)

Đun sôi nước thêm tẹo muối và 1 củ gừng đập dập, cho lươn vào trần qua cho sạch và bớt tanh. Vớt ra để nguội.
Cắt lươn thành khúc vừa ăn, thái mỏng nấm hương, thái lát hành khô.
Cho mỡ và hành khô vào chảo phi thơm, khi nào hành ngả vàng ta trút chỗ lươn vào nêm thêm xíu nước mắm và tiêu rồi đảo đều cho lươn ngấm gia vị, vì lươn đã được trần qua nên sẽ mềm, đảo nhẹ tay để lươn không bị nát. Lươn săn lại mình trút nấm vào đảo tầm 5-7ph thì tắt bếp, không nên đảo lâu nấm sẽ bị nhũn và mặn.

Đun sôi hỗn hợp lươn giò trong nồi, khi nào sôi bùng lên thì hạ lửa nhỏ và cho từ từ bột năng vào, vừa cho vừa khuấy đều. Khuấy đều tay đến khi thấy súp sánh mịn thì đổ phần trứng gà vào, vừa đổ vừa khuấy. Khi trứng đã quyện vào súp, mình hạ nhiệt nhỏ nhất cho nóng âm ỉ trên bếp.

- Bột năng : 9 thìa cafe hoà tan với nước lọc
- Trứng : 1 quả trứng gà đánh tan

📌 Nước dùng mình đun nhiệt thấp trong khoảng 2 tiếng. Sau đó tắt bếp và để nguội. Nước dùng nguội mình lọc bã lấy nước, cất tủ lạnh để dùng nấu canh, nấu miến hoặc nấu thêm súp nha
📌Do nước dùng mình hầm nhừ xương lươn để tận dụng hết độ ngọt nên nước sẽ đục nhaa. Bạn nào muốn nước trong thì nên cho xương lươn và gừng vào túi lọc nhỏ để đun, đun sôi xong thì bỏ ra ngay là được nhéee kiki