0,5kg nấm bào ngư xám, chọn loại tươi mới, ngâm muối loãng 5 phút, rửa sạch. Vắt thiệt là khô (càng khô chả càng ngon), xé nhỏ, xắt hạt lựu (để xíu dễ xay) ko xắt hạt lựu cũng được.
+ Nêm gia vị: 1,5 mcf hạt nêm chay + 1,5 mcf đường + 0,5 mcf muối + 1mcf hạt tiêu xay + vài hạt tiêu nguyên hạt đập vỡ to
=> Trộn lên cho nấm thấm đều gia vị.

Cho 50g bột mì + 50g bột năng vào nấm, bóp đều cho thấm (ko cần ướp), cho 1,5 mc dầu ăn, rồi mang đi xay nhuyễn. Xay càng nhuyễn càng tốt nha.

Lấy chén sạch, dùng dầu ăn quết xung quanh lòng chén. Rồi cho nấm xay nhuyễn vào. Dùng muỗng nén nấm nha. Chỉ để chừng 1/3 - 1/2 chén thôi nha cả nhà.
Cho vào nồi, hấp cách thủy 40 phút cho chả chín. Thì mang chén ra ngoài, đợi nguội thì tách chả ra khỏi chén nha cả nhà.

Đợi chả nguội thì các bạn mới đem cắt ra kho hoặc chiên nha các bạn. Mình kẹp với rau xà lách tím + cà chua (nhà trồng), thêm chút tương ớt, mayonaise là hết sảy luôn.

Nhưng chả dùng ngon nhất khi các bạn để trong ngăn mát tủ lạnh 1 ngày, hôm sau mang chế biến nha. Ngoài ra, chả để được 1 tháng nếu các bạn để ngăn đông tủ lạnh nha.