Sơ chế
- Chọn củ cải cầm nặng tay, chắc mập rồi chà rửa sạch vỏ từng củ & gọt sơ vỏ ở những chỗ thâm đen bỏ
- Tiếp đến cắt từng củ cải thành những thanh dài 8cm ngang 1,5cm là được rồi để vào thau cùng với muối xóc đều & ướp trong 2 tiếng

Phơi nắng củ cải
- Sau 2 tiếng ướp muối, củ cải ra nước nhiều & củ cải đã mềm dẻo không gãy là được thì đem xả nước nhiều lần đến khi củ cải không còn mặn nữa
- Đem củ cải phơi 1 ngày nắng cho củ cải héo khô vừa nhưng còn mềm là được (nếu có máy sấy thực phẩm (Dehydrator) thì sấy ở nhiệt 55*C trong 4 tiếng)

Nấu nước mắm đường & ngâm
- Cho 2m cafe đường trắng vào nồi cùng với 1m cafe nước rồi thắng đến khi thấy đường ngã màu vàng sậm thì để 2m canh nước vào. Tiếp đến để nước mắm + đường vào nấu cho tan & sôi thì vặn lửa thật nhỏ rồi hớt bọt xong tắt bếp (nếu dùng đường vàng thì khỏi thắng màu)
- Cho 1 lớp củ cải vào hủ (keo, lọ) xen kẽ lớp ớt tỏi cắt lát... làm như vậy đến khi hết củ cải
- Cho nước mắm đã để thật nguội vào hũ ngập hết phần củ cải & ngâm trong khoảng 1 tuần là dùng được