Sơ Chế Nguyên Liệu

Chân gà mua về chần qua nước sôi và ngâm rửa với nước muối, sau đó rửa lại với nước sạch để khử mùi hôi và làm sạch chân gà. Cắt chân gà thành khúc vừa ăn.

Tỏi đập dập và băm nhuyễn, hành tím cũng đập dập và băm nhuyễn, giữ lại 3 củ đập dập không băm để luộc chân gà. Tắc bạn chia làm 2 phần, 1 phần vắt lấy nước, 1 phần cắt thành khoanh tròn, bỏ hạt để trộn không bị đắng. Ớt bỏ cuống, rửa sạch và cắt lát.

Luộc Chân Gà

Chuẩn bị 1 nồi nước sôi, để sả, củ hành tím đã đập dập vào nồi. Tiếp đó cho chân gà vào luộc trong vòng 15 phút.

Vớt chân gà ra và cho đá viên vào ngâm trong 10 phút để chân gà săn lại và giòn.

Sau đó vớt chân gà ra để cho ráo nước.

Làm Sốt Thái

Cho 1 cái nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho phần hành tím và tỏi đã băm vào phi cho vàng thì hạ nhỏ lửa và cho tiếp, dùng đũa trộn đều cho vào 5 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt me, 3 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh muối tôm, 1 muỗng canh bột ớt và nữa muỗng canh ớt khô rồi dùng đũa trộn đều.

Tiếp đó cho 5 muỗng canh nước lọc vào, nấu với lửa vừa trong 3 phút cho phần sốt sánh lại thì tắt bếp. Tiếp đó, cho phần nước tắc vào, để nguội.

TRỘN Chân Gà

Cho chân gà vào 1 cái tô, đổ lần lượt sả, tắc, cóc xoài và nước sốt vào. Dùng tay trộn cho phần chân gà thấm đều gia vị.

Đem ướp trong vòng 4 - 5 tiếng để chân gà được ngon hơn.