Xay cơm nguội, muối và nước sôi cho nhuyễn

Cho bột năng vào cơm vừa xay còn ấm trộn đều, sau đó đến bột gạo cuối cùng là dầu ăn, ta được hỗn hợp bột lỏng vừa phải

Chuẩn bị một nồi hấp đã nóng sẵn. Áo dầu khay hấp rồi đổ bột vào. Hấp trong 30 phút là bột chín.

Mang ra để thật nguội bột sẽ cứng lại, lúc này mới up ra được

🔪 Bọc dao bằng màng bọc thực phẩm, cắt thành miếng vuông hoặc chữ nhật dày tầm 0,8 cm.
🔪 Nếu ăn liền thì đem chiên, không thì áo bột năng trữ đông dùng dần. Để tủ mát được 3 ngày

Chuẩn bị nguyên liệu làm bột chiên: cắt nhỏ hành lá, bào đu đủ, làm nước chấm.

Cho dầu vào chảo phẳng. Chiên bột trên lửa vừa, đảo qua lại đến khi vàng giòn các mặt
Nếu thích màu đẹp và hương vị như các tiệm người Hoa bạn cho vào chảo 1 mcf hắc xì dầu áo đều viên bột trước khi chiên, không thì bỏ qua bước ướp màu này chiên luôn.

Đập trứng vào và rắc hành lá cắt nhỏ, trở úp mặt kia cho chín đều, trứng chín vớt bột chiên ra dĩa

Thêm ớt sa tế, tương ớt, đu đủ xanh bào vào dĩa bột chiên, chan nước tương hoặc chấm từng miếng.