Ướp thịt chân giò với 2 thìa nhỏ gia vị, 1 thìa nhỏ hạt tiêu trong khoảng 30’
Cho thịt chân giò, hành tây, tỏi tây, lá nguyệt quế vào nồi áp suất với 200 ml sữa tươi, nước dùng xâm xấp mặt thịt, đun trong 1h
4. Vớt thịt chân giò ra. Lọc lấy phần nước hầm. Nghiền nát hành tây, tỏi tây qua rây để nấu nước sốt.

Để lửa nhỏ, đun chảy bơ trong nồi nhỏ, phi thơm tỏi rồi cho bột mỳ vào xào mịn. Lưu ý để lửa nhỏ và xào nhanh tay, tránh để bột mì bị cháy hoặc vón.

Pha khoảng 1 bát con nước hầm chân giò cùng với sữa tươi, kem tươi. Từ từ cho hỗn hợp nước kem sữa này vào nồi. Vừa đổ vừa dùng phới lồng quấy nhanh tay và thật kỹ cho bột hoà quyện với nước. Sau khi đã cho hết, tiếp tục quấy đều, nấu trên lửa nhỏ để nước sốt sánh lại. Nêm nếm chút gia vị và hạt tiêu cho vừa miệng.

Đặt miếng chân giò vào đĩa to, sâu lòng, rưới thật nhiều nước sốt lên trên. Ăn kèm với bánh mỳ, khoai tây nghiền và salad.

1 kg khoai tây (loại to)
30 gram bơ nhạt (bơ không muối)
80 ml kem tươi (whipping cream)
80 ml sữa tươi
10 gram rau mùi (corriander)
8 gram (1.5 tsp) muối
5 gram (1 tsp) hạt tiêu

Cho bơ vào nghiền đều cùng khoai
3. Cho kem tươi và sữa vào 1 nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun nhỏ lửa đến khi bắt đầu hơi sủi tăm thì tắt bếp. Đổ từ từ hỗn hợp kem sữa đun nóng vào khoai tây nghiền, dùng phới lồng trộn thật kỹ đến khi hỗn hợp mịn đều. Bạn có thể dùng máy đánh trứng cầm tay đánh kỹ để cho khoai tây nghiền thêm nhuyễn mịn. Nêm nếm thêm muối, tiêu cho vừa miệng.
4. Múc khoai tây nghiền ra âu to, rưới nhẹ 1 chút bơ đun chảy lên trên và rắc chút mùi thái nhỏ trang trí.